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Dictionnaire M. Bescherelle
Substantif féminin [Du latin cervisia, même signification]
Boisson faite avec du grain et des herbes. La bière est une espèce de cervoise.
En général, les Gaulois aimaient le vin, et tout breuvage qui lui ressemble ; entre autres une composition qu'ils appelaient cervoise, faite d'orge et d'eau, en laquelle on avait lavé le marc des ruches à miel. (Cl. Fauchet)

              Goths, Ostrogoths,..........
              Dans des tonneaux de cervoise et de vin,
              Ont recherché ce feu pur et divin. (Voltaire)

Ce mot ne s'emploie guère qu'en parlant des anciens breuvages.  M. Bescherelle, aîné, Dictionnaire national ou Dictionnaire universel de la langue française - Volume I (A-F) (1856), p. 580.